Bierrecept: Biscuitbrug
- Bierstijl: Pale Ale (B)
- Alcoholpercentage: 5,9%
- Begin SG: 1.056
- Eind SG: 1.011
- Kleur (EBC): 14
- Bitterheid (EBU): 28
- Batchgrootte: 20 liter
- Kooktijd: 60 minuten
Ingrediënten
| Naam | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Weyermann Bohemian Pilsner 3-5 EBC 5kg (vloergemout) | 4,2 kg | Schone, lichte basis zodat de Belgische gist en biscuitmout kunnen stralen |
| Weyermann Munich Mout Type 2 20-25 EBC 25kg | 0,55 kg | Broodkorst en zachte moutdiepte |
| Castle Malting Biscuit Mout 45-55 EBC 1kg | 0,25 kg | Droge toast, “koekjes”-achtige kern die typisch lekker werkt in Belgisch pale |
| Weyermann CaraMunich Type 1 80-100 EBC 25kg | 0,25 kg | Warme karameltoon, rondere body |
| Castle Malting Special Belgium Mout 260-320 EBC 1kg | 0,08 kg | Subtiele rozijn/gedroogd fruit diepte zonder zoet te worden |
| Brewferm Hopkorrels Styrian Goldings Celeia 100 gram | 28 g | 60 min kook, zachte nobele bitterheid |
| Brewferm Hopkorrels Saaz 100 gram | 18 g | 15 min kook, kruidig/floraal aroma |
| Brewferm Hopkorrels Saaz 100 gram | 12 g | 5 min kook, frisse topnoten |
| Lallemand Brewing LalBrew Abbaye gedroogd biergist 11 gram | 1 zakje | Belgisch karakter: kruidig, licht fruitig, mooie doordrinkbaarheid |
Water en suiker
| Onderdeel | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Maischwater | 18,0 liter | Richtwaarde voor een 23L ketel met moutkorf |
| Spoelwater | 11,0 liter | Spoel rustig tot je rond 25-26 liter pre-boil hebt |
| Bottelsuiker | 130 g | Richt op ongeveer 6,5 g per liter voor een levendig, maar niet overdreven bruisend Belgisch pale |
Maischschema
| Stap | Temperatuur | Duur | Doel |
|---|---|---|---|
| 1 | 66 °C | 60 min | Balans tussen vergistbaarheid en voldoende body |
| 2 | 76 °C | 10 min | Mash-out, betere doorstroming en stabieler rendement |
Brouwproces
1. Voorbereiden
- Reinig en desinfecteer alles wat na het koelen met wort of bier in aanraking komt (gistvat, waterslot, hevel, maatcilinder, roerspaan).
- Schroot de mout: iets fijner dan “grof”, maar voorkom meel. Biscuit en caramouten mogen mee in dezelfde stort.
- Plan je vergisting: deze gist komt mooi uit rond 19-21 °C.
2. Maischen
- Verwarm 18,0 liter maischwater tot ongeveer 70 °C zodat je na inmaischen rond 66 °C uitkomt.
- Stort de geschrote mout in de moutkorf en roer zorgvuldig zodat er geen droge klonten blijven.
- Houd 66 °C 60 minuten aan. Roer halverwege kort door voor een gelijkmatige omzetting.
- Verhoog naar 76 °C en houd 10 minuten aan (mash-out).
3. Spoelen
- Trek de moutkorf langzaam omhoog en laat goed uitlekken.
- Spoel met 11,0 liter water van 75-78 °C, gelijkmatig over het filterbed.
- Stop wanneer je rond 25-26 liter wort in de ketel hebt (pre-boil).
4. Koken en hopgiften
- Breng aan de kook en kook 60 minuten.
- 60 min resterend: voeg 28 g Styrian Goldings toe.
- 15 min resterend: voeg 18 g Saaz toe.
- 5 min resterend: voeg 12 g Saaz toe.
5. Koelen en gist enten
- Koel zo snel mogelijk terug naar 19-20 °C.
- Hevel naar je gistvat en laat hopresten en trub zoveel mogelijk in de ketel achter.
- Belucht het wort goed en ent 1 zakje LalBrew Abbaye.
6. Vergisting
- Start rond 19 °C en laat in 3-4 dagen rustig oplopen naar 20-21 °C.
- Laat doorlopen tot het SG stabiel is rond 1.011 (2 metingen op rij).
- Optioneel: nog 2 dagen op 21 °C voor een nette afronding.
7. Bottelen en hergisting
- Maak een suikersiroop van 130 g bottelsuiker met wat water, kook kort en koel af.
- Hevel het bier op de suikersiroop en roer heel voorzichtig zodat alles goed mengt zonder zuurstof in te slaan.
- Bottel en laat 10-14 dagen hergisten op 18-22 °C. Daarna koel wegzetten voor een strakker, frisser profiel.
