Bierrecept: Fluweelzwarte Havergloed
- Bierstijl: Oatmeal Stout
- Alcoholpercentage: 5,5%
- Begin SG: 1.056
- Eind SG: 1.014
- Kleur (EBC): 67
- Bitterheid (EBU): 28
- Batchgrootte: 20 liter
- Kooktijd: 60 minuten
Ingrediënten
| Naam | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Viking Malt Pale Ale Mout 4-7 EBC 1kg | 4,00 kg | Basismout; volle broodkorst-basis voor een zachte stout |
| Brewferm Havervlokken 1kg | 0,60 kg | Romig mondgevoel, fluwelige body en schuimondersteuning |
| Viking Malt Caramel 150 140-160 EBC 1kg | 0,35 kg | Toffee, zachte karameldiepte en ronde afdronk |
| Viking Malt Chocolate Dark Mout 800-1000 EBC 1kg | 0,25 kg | Chocolade/koffie-tonen; houdt het roostprofiel vriendelijk |
| Weyermann Carafa Special type 3 1300-1500 EBC 1kg | 0,15 kg | Diep zwart en mild geroosterd; gepeld voor minder wrangheid |
| Brewferm Hopkorrels Challenger 100 gram | 25 g | 60 min kook; stevige maar ronde bitterheid |
| Brewferm Hopkorrels Goldings 100 gram | 15 g | 10 min kook; klassiek Engels kruidig/bloemig accent |
| Fermentis SafAle S-04 bovengistend biergist 11.5 gram | 1 zakje | 18-20 °C; Engelse ale gist, snel en compact bezinkend |
Water en suiker
| Onderdeel | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Maischwater | 17,0 liter | Richtwaarde voor 23L ketel met moutkorf; roer goed tegen klonten |
| Spoelwater | 13,0 liter | Spoel rustig met 75-78 °C tot je rond 26 liter pre-boil hebt |
| Bottelsuiker | 110 g | Richt op 5,5 g per liter voor een zachte stout-carbonisatie |
Maischschema
| Stap | Temperatuur | Duur | Doel |
|---|---|---|---|
| 1 | 67 °C | 60 min | Balans tussen vergistbaarheid en body (havervlokken blijven mooi rond) |
| 2 | 76 °C | 10 min | Mash-out; betere doorstroming en iets hoger rendement |
Proces
1. Voorbereiden
- Reinig en desinfecteer alles wat na het koelen met wort/bier in aanraking komt (gistvat, kraan, hevel, waterslot, maatcilinder).
- Schroot de mout. Houd de schroot iets aan de fijne kant, maar voorkom meel; havervlokken hoef je niet te schroten.
- Zet je vergistplek klaar op 18-20 °C, zodat de gist meteen stabiel kan starten.
2. Maischen
- Verwarm 17,0 liter maischwater tot ongeveer 71 °C zodat je na het inmaischen rond 67 °C uitkomt.
- Stort de (geschrote) mout in de moutkorf en voeg de havervlokken toe. Roer stevig door zodat er geen droge zakken ontstaan.
- Houd 67 °C 60 minuten aan. Roer na 20-30 minuten kort door voor een gelijkmatigere omzetting.
- Verhoog naar 76 °C en houd 10 minuten aan (mash-out).
3. Spoelen
- Trek de moutkorf langzaam omhoog en laat goed uitlekken.
- Spoel met 13,0 liter water van 75-78 °C gelijkmatig over het filterbed.
- Stop wanneer je rond 26 liter wort in de ketel hebt (pre-boil) of als de uitloop heel waterig wordt.
4. Koken en hopgiften
- Breng aan de kook en kook 60 minuten.
- 60 minuten resterend: voeg 25 g Challenger toe.
- 10 minuten resterend: voeg 15 g Goldings toe.
- Koel na het koken zo snel mogelijk terug richting 18-20 °C.
5. Koelen, overhevelen en gist enten
- Koel het wort snel en probeer hopresten/trub grotendeels in de ketel te laten.
- Hevel naar je gistvat. Mik op ongeveer 20 liter in het vat.
- Belucht goed (schudden of beluchten). Donkere bieren met veel mout profiteren van een gezonde start.
- Strooi 1 zakje S-04 over het wort of rehydrateer volgens je eigen routine.
6. Vergisting
- Vergist 18-20 °C. De eerste 2-3 dagen zijn meestal het actiefst.
- Laat doorlopen tot het SG stabiel is (2 metingen op rij, bijv. 1.014).
- Optioneel: de laatste 2 dagen naar 20-21 °C om zeker te zijn dat hij netjes uitgist.
7. Klaren en bottelen
- Als je kunt: cold crash 24-48 uur op 2-5 °C om gist en fijne deeltjes te laten zakken.
- Maak een suikersiroop van 110 g bottelsuiker met een beetje water, kook kort en koel af.
- Hevel het bier op de suikersiroop en roer heel voorzichtig door (geen lucht inslaan).
- Bottel, laat 10-14 dagen hergisten op 18-22 °C en geef daarna nog 1-2 weken rijping voor rondere smaken.
