Bierrecept: Havenvuur
- Bierstijl: Porter
- Alcoholpercentage: 5,8%
- Begin SG: 1.058
- Eind SG: 1.014
- Kleur (EBC): 65
- Bitterheid (EBU): 32
- Batchgrootte: 20 liter
- Kooktijd: 60 minuten
Ingrediënten
| Naam | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Viking Malt Vienna Mout 7-10 EBC 5kg | 4,2 kg | Stevige moutbasis met lichte toast |
| Castle Malting Chocolat Mout 900-1100 EBC 1kg | 0,45 kg | Pure chocolade, koffie en donkere kleur |
| Weyermann CaraMunich Type 2 110-130 EBC 1kg | 0,35 kg | Ronde karamel en volmondigheid |
| Brewferm Havervlokken 1kg | 0,40 kg | Zijdezacht mondgevoel en romige body |
| Brewferm Hopkorrels Goldings 100 gram | 40 g | 60 min kook, klassieke Engelse bitterheid |
| Brewferm Hopkorrels Fuggles 100 gram | 20 g | 10 min kook, aardse en kruidige tonen |
| Lallemand Brewing LalBrew London ESB gedroogd biergist 11 gram | 1 zakje | Zacht Engels profiel, laat mout spreken |
Water en suiker
| Onderdeel | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Maischwater | 18,0 liter | Geschikt voor 23L ketel met moutkorf |
| Spoelwater | 11,0 liter | Spoel tot circa 25-26 liter pre-boil |
| Bottelsuiker | 120 g | Ongeveer 6 g per liter, klassieke porter carbonisatie |
Maischschema
| Stap | Temperatuur | Duur | Doel |
|---|---|---|---|
| 1 | 67 °C | 60 min | Balans tussen vergistbaarheid en body |
| 2 | 76 °C | 10 min | Mash-out |
Brouwproces
1. Voorbereiden
- Reinig en desinfecteer alle materialen grondig.
- Schroot de mout normaal; havervlokken mogen ongeschroot mee.
- Zorg voor een vergistingsruimte rond 18-20 °C.
2. Maischen
- Verwarm 18,0 liter water tot circa 71 °C.
- Stort de mout en vlokken en roer goed door.
- Houd 67 °C gedurende 60 minuten.
- Verhoog naar 76 °C voor 10 minuten mash-out.
3. Spoelen
- Trek de moutkorf langzaam omhoog.
- Spoel met 11,0 liter water van 75-78 °C.
- Stop rond 25-26 liter wort.
4. Koken en hopgiften
- Kook het wort 60 minuten.
- 60 min resterend: 40 g East Kent Goldings.
- 10 min resterend: 20 g Fuggles.
5. Koelen en vergisten
- Koel snel terug naar 18-19 °C.
- Hevel naar gistvat en belucht goed.
- Ent de gist en vergist 7-10 dagen.
6. Bottelen
- Maak suikersiroop van 120 g bottelsuiker.
- Bottel en laat 10-14 dagen hergisten.
