Bierrecept: Karamelkompas
- Bierstijl: Old Ale
- Alcoholpercentage: 6,6%
- Begin SG: 1.064
- Eind SG: 1.014
- Kleur (EBC): 35
- Bitterheid (EBU): 35
- Batchgrootte: 20 liter
- Kooktijd: 75 minuten
Ingrediënten
| Naam | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Muntons Whole Pale Maris Otter 6 EBC 25kg | 4,6 kg | Stevige Engelse basis met biscuit-toets |
| Weyermann CaraHell 20-30 EBC 1kg | 0,30 kg | Zachte karamelsmaak en betere body |
| Weyermann CaraMunich Type 2 110-130 EBC 1kg | 0,35 kg | Rijke moutigheid, broodkorst, warme kleur |
| Weyermann CaraAroma 340-450 EBC 1kg | 0,20 kg | Rozijn/gedroogd fruit-achtige diepte |
| Weyermann Carafa Special type 1 800-1000 EBC 1kg | 0,08 kg | Donkere tint en lichte toast zonder harde roast |
| Brewferm Hopkorrels Fuggles 100 gram | 35 g | 60 min kook, klassieke Engelse bitterheid |
| Brewferm Hopkorrels Goldings 100 gram | 20 g | 15 min kook, kruidig/tea-achtig aroma |
| Brewferm Hopkorrels Goldings 100 gram | 15 g | 5 min kook, zachte aromalaag |
| Fermentis SafAle S-04 bovengistend biergist 11.5 gram | 1 zakje | Engels profiel, mooie ronde afdronk |
Water en suiker
| Onderdeel | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Maischwater | 18,0 liter | Richtwaarde voor 23L ketel met moutkorf |
| Spoelwater | 11,0 liter | Spoel rustig tot circa 26 liter pre-boil |
| Bottelsuiker | 120 g | Ongeveer 6 g per liter, passend bij een English ale |
Maischschema
| Stap | Temperatuur | Duur | Doel |
|---|---|---|---|
| 1 | 67 °C | 60 min | Balans tussen vergistbaarheid en body |
| 2 | 76 °C | 10 min | Mash-out, betere doorstroming |
Brouwproces
1. Voorbereiden
- Reinig en desinfecteer alles wat na het koelen met wort of bier in aanraking komt.
- Schroot de mout: normaal schroten is prima; Carafa is fijn maar houd het beperkt om geen scherpe roast te krijgen.
- Zet je vergistingsplek klaar op 18-20 °C.
2. Maischen
- Verwarm 18,0 liter maischwater tot ongeveer 71 °C zodat je na inmaischen rond 67 °C uitkomt.
- Stort de geschrote mout in de moutkorf en roer goed door zodat er geen droge klonten blijven.
- Houd 67 °C gedurende 60 minuten. Roer halverwege kort door voor een stabieler rendement.
- Verhoog naar 76 °C en houd 10 minuten aan (mash-out).
3. Spoelen
- Trek de moutkorf langzaam omhoog en laat uitlekken.
- Spoel met 11,0 liter water van 75-78 °C, rustig en gelijkmatig over het filterbed.
- Stop met spoelen rond 26 liter wort (pre-boil) of wanneer de uitloop duidelijk dun wordt.
4. Koken en hopgiften
- Breng aan de kook en kook 75 minuten (iets langer helpt bij een mooie, “diepe” moutbasis).
- Bij 60 minuten resterend: voeg 35 g Fuggles toe.
- Bij 15 minuten resterend: voeg 20 g Goldings toe.
- Bij 5 minuten resterend: voeg 15 g Goldings toe.
5. Koelen en gist enten
- Koel zo snel mogelijk terug naar 18-19 °C.
- Hevel naar je gistvat en laat trub zoveel mogelijk achter in de ketel.
- Belucht goed (schudden of beluchtingssteen) en ent de S-04.
6. Vergisting
- Hoofdgisting: 18-20 °C, meestal 4-6 dagen actief.
- Laat daarna doorlopen tot het SG stabiel is rond 1.014 (2 metingen op rij).
- Optioneel: laatste 2 dagen naar 20-21 °C voor een nette uitvergisting.
7. Bottelen en rijpen
- Maak suikersiroop van 120 g bottelsuiker met wat water, kook kort en koel af.
- Hevel het bier op de suikersiroop, roer heel voorzichtig en bottel.
- Hergisting: 10-14 dagen op 18-22 °C. Daarna liefst 3-4 weken koeler wegzetten voor ronde “old ale” smaken.
