Wyeast XL 3278 Belgian Lambic Blend Vloeibare Biergist 125ml

De Wyeast XL 3278 Belgian Lambic Blend is een traditionele lambic gist- en bacteriënmix die zijn oorsprong vindt in de Belgische Zennevallei. Deze unieke vloeibare blend combineert verschillende giststammen en melkzuurbacteriën die samen een authentiek lambicfermentatieprofiel creëren. De 3278 levert bieren met een levendig, complex en licht zuur karakter — perfect voor brouwers die traditionele lambieken, gueuzes of fruitbieren willen brouwen met de echte wilde flair van België.

Smaakprofiel en kenmerken

De Belgian Lambic Blend 3278 produceert een rijk en gelaagd smaakprofiel waarin zurigheid, funk en fruitigheid harmonieus samenkomen. In de vroege vergistingsfase domineren de Saccharomyces-gisten en ontstaat een licht fruitige basis. Na verloop van tijd nemen de Brettanomyces en melkzuurbacteriën het over, waardoor subtiele zuren, aardse tonen en wilde aroma’s van stal, leer en appel ontstaan. De afdronk is droog, sprankelend en complex, met een verfrissende zuurheid die zich verdiept naarmate het bier rijpt. Deze blend ontwikkelt zich maanden tot jaren na de vergisting, waarbij nieuwe lagen smaak voortdurend tevoorschijn komen.

• Complex aroma met zuren, funk en fruitigheid
• Langdurige rijping levert steeds nieuwe smaaklagen
• Natuurlijke balans tussen melkzuur en Brett-karakter
• Perfect voor traditionele lambieken en gueuzes

Vergistingsgraad en gebruik

De Wyeast 3278 heeft een vergistingsgraad van 70–85 procent en presteert optimaal bij temperaturen tussen 18 en 25 graden Celsius. De flocculatie is laag, waardoor het bier levendig blijft tijdens het lange rijpingsproces. De vergisting verloopt in verschillende fasen: eerst een primaire vergisting door Saccharomyces, gevolgd door een trage ontwikkeling van melkzuur en Brettanomyces-aroma’s. Volledige ontwikkeling van het karakter vraagt meestal 6 tot 12 maanden rijping, maar langere lagering tot 2 jaar wordt aangeraden voor maximale complexiteit.

De 3278 is ideaal voor brouwers die de traditionele spontane vergisting van lambiek willen nabootsen in een gecontroleerde omgeving.

Geschikt voor

• Lambiek
• Gueuze
• Fruit Lambic (Kriek, Framboise, Cassis)
• Faro
• Berliner Weisse (met aangepaste rijpingstijd)
• Wilde bieren en experimenten met houtlagering

Gebruikstips

Laat de vloeibare blend op kamertemperatuur komen voor gebruik. Schud de verpakking goed en voeg de volledige inhoud toe aan het afgekoelde wort (onder 25 graden Celsius). Voor een traditionele lambicvergisting kan een kleine hoeveelheid hop worden gebruikt voor conservering (lage bitterheid). Gebruik open of gedeeltelijk afgesloten vergistingstanks voor de primaire vergisting en hevel het bier na enkele weken over naar een secundair vat voor langdurige rijping. Een houten vat of foeder kan het rijpingsproces en de complexiteit verder versterken.

Hergisting op de fles

De Belgian Lambic Blend 3278 is uitstekend geschikt voor hergisting op de fles, vooral bij gueuzes en fruitlambieken. De aanwezige Brettanomyces zorgt voor een langdurige, natuurlijke carbonatie en verdere smaakontwikkeling in de fles. Laat het bier na het bottelen minstens 4 tot 6 weken hergisten bij 20 tot 22 graden Celsius, en geef het daarna enkele maanden flesrijping voor een optimaal resultaat.

Einddichtheid

De einddichtheid van de Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend is laag, wat resulteert in een droog, levendig bier met een uitgesproken, verfrissend zuur karakter.

Sedimentatie

De sedimentatie is laag. De gist en bacteriën blijven actief in suspensie gedurende het rijpingsproces, wat bijdraagt aan de karakteristieke troebelheid en evolutie van smaak.

Alcoholtolerantie

De Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend heeft een alcoholtolerantie van 11 tot 12 procent alcohol per volume. De gist blijft actief, zelfs in sterkere bieren, en ontwikkelt in combinatie met melkzuurbacteriën een genuanceerde complexiteit tijdens langdurige rijping.

Bewaaradvies

Bewaar de vloeibare blend gekoeld tussen 2 en 8 graden Celsius. Gebruik de verpakking bij voorkeur binnen enkele maanden na de productiedatum voor maximale vitaliteit. Na opening direct gebruiken en niet opnieuw bewaren.

Smack Pack Activator voor Wyeast XL 3278 Belgian Lambic Blend Vloeibare Biergist 125ml. 

Wyeast werkt met een zogenaamde Smack Pack Activator. Dit is steriel verpakte vloeibare gist, in een smackpack. Deze smackpack voor Wyeast XL 3278 Belgian Lambic Blend Vloeibare Biergist 125ml is bedoeld voor de grote hobbybrouwer of de kleine microbrouwerij. De voordelen op een rij:

• inclusief voedingsbodem
• lange houdbaarheid, tot 6 maanden na de productiedatum
• 3 tot 4 keer meer gistcellen
• steriel verpakt
• directe enting mogelijk in 20 liter wort

Waarschuwing voor de Smack Pack Activator:. 

Smack Pack Activator pakketten voor Wyeast XL 3278 Belgian Lambic Blend Vloeibare Biergist 125ml zwellen soms licht op tijdens het bewaren of het transport . Dit is niet erg, zo lang de houdbaarheid van 6 maanden niet is verstreken en de juiste werkwijze voor toepassing wordt aangehouden. Dit wijst dus niet op bederf!

Het onstaat, doordat de gistcultuur geactiveerd wordt, door het achterblijven van voedingsstoffen in de pakketten, deze blijven achter tijdens het verpakken. Doordat de gistcultuur geactiveerd wordt, komt er CO2 uit, waardoor de pakketten iets opzwellen. De ene giststam is hier gevoelliger voor, dan een andere.